Criée côtière du matin
Riz tiède au vinaigre ambré
Façonnage minute et accords
Poissons nobles et lignes sauvages réceptionnés à l'aube depuis les côtes bretonnes. Chaque espèce respecte un repos précis en cave froide pour exalter la texture des chairs et leur rondeur saline.
Variété japonaise cuite par petites séries tout au long de la soirée. Le grain est travaillé tiède avec un vinaigre rouge artisanal qui équilibre la richesse naturelle des poissons gras.
Chaque nigiri quitte la paume du chef vers votre assiette de grès noir, assaisonné d'un trait de tare vieilli et flanqué d'un saké sec sélectionné auprès de brasseries familiales.
Douze tabourets, deux services
Le comptoir n'ouvre que douze places pour ses services du soir à dix-neuf heures et vingt-et-une heures trente. Une immersion confidentielle et feutrée au cœur du Trident qui requiert une réservation préalable.